فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

برخی اجزای اصلی اسانس هایی که با استخراج یا تقطیر بدست می آیند عبارتند از:
1. روغن های ضروری: انواعی از مواد فرار و اجزای معطر گیاهی ( ادویه) که معمولا با تقطیر یا بخار به دست می آیند.
2. الئورزین ها: اجزایی که دارای روغن های غیر فرار هستند، این مواد توسط حلال هایی که بعداً حذف خواهد شد، به دست می آیند.
3. الئورزین ها ی استاندارد.
4. روغن های تغلیظ شده: توسط درجات مختلف غلظت که ما تنظیم می کنیم، جدا می شوند. این فرایند ترپن ها را در محصول کاهش می دهد ولی از بین نمی برد.
از روش استخراج با CO2 نیز امروزه علی رغم گرانی آن به طور وسیعی در استخراج اسانس ها با کیفیت بالا استفاده می شود. مهم ترین امتیاز این روش، عدم اتلاف مواد فرار بر اثر حرارت و عدم باقی ماندن حلال، حتی در مقادیر بسیار کم در محصول نهایی است.

عطرها و اسانس هایی که با فرایند و یا واکنش شیمیایی به دست می آید.

بسیاری از غذاها در حالت خام دارای عطرهای متنوعی هستند که پس از پخته شدن اثری از آن ها در غذا باقی نمی ماند. به علاوه نوع پخت و حرارت مورد استفاده نیز بر کیفیت و میزان اسانس ها و عطرها اثر مستقیم دارد.
واکنش های شیمیایی از طرفی باعث ایجاد عطرهایی در غذا می شوند که در حالت خام، غذا فاقد آن ها بوده است این واکنش ها را امروزه به نام واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی می شناسیم که در «ارتباط مستقیم» با کاراملیزه شدن قندها و اکنش های مایلارد می باشد. قهوه ای شدن غیر آنزیمی هر دو اسانس مطبوع و نامطبوع را می توان در غذا ایجاد کند.