فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

مواد حاصل از اتولیز مخمرها شفاف تر هستند و در سوپ ها و سایر غذاهایی که رنگ در آن ها مهم است، استفاده می شوند. مواد استخراج شده از کپک که تیره رنگ هستند نیز در تزئینات سالادها و دسرها و کرم ها استفاده می شود.
عطرها و مواد تشدید کننده ی عطر در طی فرآیند به دست آوردن آنزیم از میکروارگانیسم ها برخی از متابولیت های محلول تولید می شوند که بعدا در مراحل تولید محصول از بین می روند. این مواد چنانچه به نحوی خالص شده و استخراج شوند و در غذا به کار روند، باعث می شوند که عطر و طعم غذا را بیشتر و عمیق تر احساس کنیم.
امروزه تعریف دقیقی برای تمایز عطر و مواد تشدید کننده ی عطر وجود ندارد.
FDA، عطر را ماده ای تعریف می کند که در ذات خود معطر هست، لیکن مواد تشدید کننده ی عطر تنها باعث می شوند که ما عطر و طعم را بهتر و بیشتر احساس کنیم و خود الزاماً دارای بوی خاصی نیستند.
محققان نیز بر این عقیده اند که عطرها دارای مواد آروماتیک و بودار بوده و طعم خاصی ایجاد می کنند، لیکن مواد تشدید کننده بر میزان احساس آن ها اثر می گذارند.
آنچه باعث نگرانی نهادهای ناظر بر کیفیت مواد غذایی در دنیا می شوند، امکان تقلب در تولید مواد غذایی با استفاده از تشدید کننده ها است. بدین معنی که با مصرف عطر کمتر و تشدید کننده بیش تر، یک کارخانه می تواند مصرف کنندگان را فریب دهد.
ضمن اینکه تحقیقات نشان می دهد برای میزان مصرف تشدید کننده ها در غذا نیز مانند سایر اجزای غذا، بایستی حد مجاز تعیین کرد تا از بی خطر بود آن ها مطمئن شد. مواردی نیز از ایجاد آلرژی در مصرف کنندگان غذاهای دارای تشدید کننده ها، گزارش شده است.