فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

- تعیین میزان فعالیت اسانس:

هر اسانسی را با هر غذایی نمی توان به کار برد و مهم ترین عامل تعیین کننده نیز خواص شیمیایی غذا و اسانس است. برخی اسانس ها در طول فرآیند تولید و برخی به محصول نهایی اضافه می شوند که بایستی شرایط محیطی و اثر آنها بر اسانس ها را کاملاً بررسی کرد تا از ایجاد واکنش های نامطلوب جلوگیری شود. مثلا اسانس هایی که در نوشابه های گازدار به کار می روند بایستی با PH های پایین سازگار باشد و فعالیتی نشان ندهد.

خالص سازی اسانس

برای استخراج اسانس از منابع گیاهی معمولاً آن ها را تحت اثر یک حلال قرار می دهند. این حلال بایستی حداکثر قدرت جذب اسانس مورد نظر را داشته باشد، اگر حلال آب باشد اسانس را با روش تبخیر در خلا و استفاده از حلال های غیر قطبی با دمای جوش پایین (مثل اتر، سیکلوهگزان، متیل دی کلراید) یا با گازهای متراکم شده و به صورت مایع درآمده مثل فرئون و دی اکسید کربن مایع می توان از آب جدا کرد.
انتخاب حلال بستگی به طبیعت فیزیکی مواد اولیه و خواص شیمیایی اسانس دارد. حلال ممکن است کاملا از اسانس جداشدنی باشد و یا به مقادیر کمی در اسانس ها باقی بماند که در این صورت بایستی حد مجازی برای آن تعریف کرد و با آن مثل یک افزودنی مجاز برخورد کرد.
برای استفاده از تقطیر، بایستی دانست که اسانس این کار بر جدا کردن دوباره با فشار بخار متفاوت است. در صنعت از این روش به طور وسیع برای جدا کردن مواد فرار از آروماهای گیاهی استفاده می شود، همچنین در خالص سازی شیمیایی مواد فرار و جداکردن حلال از اسانس در روش استخراج از تقطیر استفاده می شود. تقطیر روش مناسبی برای تغلیظ آب میوه ها نیز هست، روش های تقطیر رایج عبارتند از تقطیر با آب، با بخار آب در خلا یا فشار هوا و تقطیر با الکل در فشار هوای محیط، در روش تقطیر با بخار آب بایستی دمای فرآیند از ابتدا تا انتها کاملا ً کنترل شود.