فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

a) قهوه اي كردن اسيد آسكروبيك كه تجزيه گرمايي از اسيد اسكوربيك مي باشد كه تحت شرايط آسكوربيك و غير هوازي و در حضور و يا عدم حضور تركيب آمينو رخ مي دهد .

b) قهوه اي شدن ليپدي كه تحت تخريب عناصر گليسريدها رخ مي دهد و به وسيله حضورآمونيا و يا پروتئين ها سرعت بخشيده مي شود .

عكس العمل ميلارد شامل سه مرحله است (شكل 4) .

1- مرحله مقدماتي (عكس العمل B,A) كه شامل شكل گيري محصولات گلي كوزيل – آمينو مي باشد .

2- مرحله ميانب (عكس العمل E,D,C) شامل هيدرات شدن و تخمير قند ، تجزيه اسد آمينه و موارد ديگر مي باشد .

3- مرحله پاياني تراكم و شكل گيري تركيبات نيتروژني هيدروسليك و محصولات رنگي مي باشد .

محصول آمودري

NR = RCH 2 NH–R + RCHO

محصولات سِسيون

مرحله كليدي تغيير آمودُري است (عكس العملB) كه به شكل غير قابل تغييري تركيبات كتوزيل زا توليد مي كند و به عكس العملهاي پيچيده در مرحله مياني هدايت مي شود .