فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

قسمت آخر

گزينه هاي ديگر فوق صافي با تركيب نتايج ، به عنوان يك گزينه در سولفاته كردن شراب مفيد مطالعه مي شود غشاء فوق صافي ppo را جا به جا مي كند اما پلي فنول يا عكس العملهاي ميلارد وجود ندارد كه مي تواند قهوه اي شدن غير آنزيمي در طول ذخيره سازي را دستخوش تغيير كند . سختي قهوه اي شدن آنزيمي در سطوح زخمي شده يا پوست گرفته ميوه و سبزيجات بستگي به ...

ممانعت از ورود اکسیژن

ممانعت از ورود اكسيژن چون اكسيژن به وسيله ppo به عنوان مكان اثر واكنش قهوه اي شدن مورد نياز است . اكسيژن در بسته بندي براي جلوگيري از حالت قهوه اي بايد حذف شود . اكسيژن همچنين در آب ميوه ها و شراب ها حذف مي شود . حذف قسمت هاي ضربه خورده در طول بسته بندي ميوه تازه براي جلوگيري از دسترسي اكسيژن مورد نياز مي باشد . فشردگي و لرزش به وسيله ...

سولفو هیدرات ها

سولفوهيدرات حاوي اسيدهاي آمينه سيستين از رنگ قهوه اي به وسيله واكنش با كوئينو محافظت مي كند و تركيبات بدون رنگ و ثابت را شكل مي دهد در شير و در هلو اين حالت وجود دارد . سيستين به عنوان يك عامل در بازدارنده هاي تجاري استفاده مي شود و تاثير آن نزديك به تاثير سولفات ها در كنترل حالت قهو ه اي در سيب ، سيب زميني و آبميوه ها تازه مي باشد ...

بازدارنده ها و عامل های......

بازدارنده هاي ppo اسيد سيمانيك و بنزوئيك در آبميوه سيب مخصوصاً در هنگام استفاده در تريكب اسيد آسكروبيك موثر هستند . مونوكسيد كربن به عنوان يك بازدارنده در قارچها عمل مي كند . اسيد كوجيك يك متابوليك قارچي مي باشد كه به عنوان بازدارنده ppo عمل مي كند اما كاربد عملي كمي دارد . عاملهاي پيچيده چون مس براي فعاليت ppo ضروري است عاملهايي ...

اسید آسکوربیک قسمت دوم

زمان ذخيره سازي محصول تازه ، اصلاح شده 4 تا 7 روز مي باشد . عمر ذخيره سازي بلندتر مي تواند با سيب زميني هايي پوست دارد به وسيله قرار دادن آنها در حلال محافظتي قرار گيرد و يا به وسيله خلاء بسته بندي استفاده شود به هر حال محصولات به وسيله بسته بندي درخلاء بسته بندي نشده و هنگامي كه مشتري بسته آن را باز كند به سرعت شكل قهوه اي به خود مي ...

اسید آسکوربیک قسمت اول

اسيد آسكوربيك بر پايه فرمولها احتمالاً بهترين گزينه براي سولفاتها اسيد اسكوربيك مي باشد كه در حالت قهوه شدن يك بازدارنده قوي مي باشد و اين به دليل توانايي آن در كاهش كوئينن ها مي باشد ، كه به وسيله اكسيد شدم فنل ها (اسدي كربوليك) مشتق مي شود كه قبل از اينكه آنها مي توانند به رنگ دانه عكس العمل نشان دهد به عناصر فنوليك بازمي گردد ...

سولفات ها 2

سولفاتها به وسيله عكس العمل كربنيل از قهوه شدن غير آنزيمي جلوگيري مي كنند بنابراين از شكل گيري رنگدانه هاي قهوه اي جلوگيري مي كند . سطوح اصلاح سولفات گسترده است و اين وابسته به كاربرد است . FDA نشان داد كه سطوح دي اكسيد سولفور باقي مانده در حالت حداكثري ppm 300 ، 500 و 2000 در آبميوه ، سيب زميني هيدارت شده ، ميوه خشك مي باشد. عاملهاي سولفات ...

بازدارنده های قهوه و سولفات ها قسمت 1

باز دارنده هاي قهوه اي عاملهاي سولفات كردن براي بازدارنده هاي قهوه اي موثر هستند اما آنها در سلامتي موثر هستند بنابراين گزينه هاي سولفات از قبيل اسيد آسكروبيك بر اساس شكل گيري بازدارنده هاي ppo عاملهاي پيچيده اسيد آمينه مي باشد كه مقابل جستجو مي باشد . به هر حال حذف اكسيژن فيلتر استفاده از سيستمهاي پوستي، پوست كردن بعضي مواد ...

ولایتل ها

ولايتل ها به وسيله واكنشهاي قهوه اي غير آنزيمي در طول پخت براي مطلوبيت طعم بسياري از غذاها توليد مي شود . توسعه قهوه شدن غير آنزيمي در غذاها وابسته به تركيب محصول دارد براي مثال پيش مواد ميلارد يا اسيد اسكربيك pH ، فعاليت آب ، اكسيژن و زمان ذخيره سازي ، دما ، رطوبت ، يونهاي فلزي، نور و ... براي مثال درصد قهوه اي آلدوز بالاتر از كتوز ...

یون ها در فلزات

يونهاي فلزي(آهن ، مس و فلزات انتقالي) در قهوه شدن غيرآنزيمي از محصولات مركبات شامل مي باشند كه از واكنشهاي اكسيدي و غير اكسيدي نتيجه مي شوند . اكسيژن براي قهوه شدن غير آنزيمي نوع اكسيدي مورد نياز است كه ممكن است كه در محصولات بسته بندي به وسيله حل شدن وارد شوند تا از طريق مواد بسته بندي از قبيل بسته هاي پلاستيكي كه براي اكسيژن نفوذ ...

محصولات میلارد

محصولات ميلارد به نظر مي رسد نقش مهمي در محافظت قوه شدن غير آنزيمي دارند اين تاثير قوي جلوگيري از قهوه شدن مي تواند مربوط به خصوصيات آنتي اكسيد شدن باشد كه ممكن است از ليپيدها در مقابل اكسيده شدن جلوگيري كند . عكس العمل ميلارد عمر مفيد ميوه ها و سبزيجات آبميوه هاي متفاوت هيدراته شده را محدود مي كند . عكس العملهاي اسيد آمينه قند در ...

آنزیم ها قسمت بعد

a) قهوه اي كردن اسيد آسكروبيك كه تجزيه گرمايي از اسيد اسكوربيك مي باشد كه تحت شرايط آسكوربيك و غير هوازي و در حضور و يا عدم حضور تركيب آمينو رخ مي دهد . b) قهوه اي شدن ليپدي كه تحت تخريب عناصر گليسريدها رخ مي دهد و به وسيله حضورآمونيا و يا پروتئين ها سرعت بخشيده مي شود . عكس العمل ميلارد شامل سه مرحله است (شكل 4) . 1- مرحله مقدماتي (عكس ...