فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

يونهاي فلزي(آهن ، مس و فلزات انتقالي) در قهوه شدن غيرآنزيمي از محصولات مركبات شامل مي باشند كه از واكنشهاي اكسيدي و غير اكسيدي نتيجه مي شوند .

اكسيژن براي قهوه شدن غير آنزيمي نوع اكسيدي مورد نياز است كه ممكن است كه در محصولات بسته بندي به وسيله حل شدن وارد شوند تا از طريق مواد بسته بندي از قبيل بسته هاي پلاستيكي كه براي اكسيژن نفوذ پذير هستند جبران شود .

علاوه بر از دست رفتن رنگ ، واكنشهاي قهو ه اي غير آنزيمي همچنين باعث فساد شدن مواد غذايي از قبيل اسيد آمينه هاي اصلي و اسيد اسكربيك، كاهش پروتئين قابل هضم ، ساكن شدن آنزيم هاي قابل هضم و تداخل با متابوليسم معدني از طريق مخلوط شدن يون فلزي مي شود به طور بالقوه ممكن است براي محصولات واكنشهاي ميلارد سمي و مخصوصاً در غذاهاي پخته شده شكل بگيرد .

در حالي كه قهوه شدن غير آنزيمي در بعضي محصولات يك عيب است در بعضي محصولات از قبيل نانوايي غذاهاي اِسنك و گوشتهاي روست اين يك مزيت مطلوب است به منظور جبران عدم رنگ در طول پخت غذاهاي خاص با ماكرويو زمينه هاي رنگي ممكن است با محصول براي القاي رنگ در طول گرماي ماكرويوي استفاده شود .