فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

ولايتل ها به وسيله واكنشهاي قهوه اي غير آنزيمي در طول پخت براي مطلوبيت طعم بسياري از غذاها توليد مي شود .

توسعه قهوه شدن غير آنزيمي در غذاها وابسته به تركيب محصول دارد براي مثال پيش مواد ميلارد يا اسيد اسكربيك pH ، فعاليت آب ، اكسيژن و زمان ذخيره سازي ، دما ، رطوبت ، يونهاي فلزي، نور و ... براي مثال درصد قهوه اي آلدوز بالاتر از كتوز است ، پنتوز بيشتر از هگزوز .

اسيد آمينه ها به طور كلي از اسيد آمينه هاي اسيدي راحت تر قهوه اي مي شوند به شكل زير :

اسيد گلوتيك > آلانين –A> آلانين –B> لاسين – آلكالين pH

و دماهاي بالاتر واكنش ها را به دست مي دهند و در تغييرات در توضيح محصول نتيجه مي دهند .

قهوه شدن غير آنزيمي در ميوه ها و محصولات سبزيجات مي تواند به وسيله يخ زدگي صورت گيرد .

كنترل فعاليت آب، كاهش قند در سيب زميني به وسيله ذخيره سازي يا كنترل گلوكز كاهش مقدار نيتروژن در آبميوه به وسيله مبادله يون دسته بندي و استفاده از سولفاتها نيز امكان پذير است .

سولفوهيدروليك همراه بااسيدهاي آمينه به اندازه بيوسولفيد درقهوه اي كردن غيرآنزيميدر يك سيستم موثر هستند . اگر چه گزينه هاي موثري در سولفات كردن موثر هستند گزينه هاي كمي براي قهوه اي كردن غير آنزيمي وجود دارد .