فروشگاه آنلاین نرم افزار و بازی

سولفوهيدرات حاوي اسيدهاي آمينه

سيستين از رنگ قهوه اي به وسيله واكنش با كوئينو محافظت مي كند و تركيبات بدون رنگ و ثابت را شكل مي دهد در شير و در هلو اين حالت وجود دارد . سيستين به عنوان يك عامل در بازدارنده هاي تجاري استفاده مي شود و تاثير آن نزديك به تاثير سولفات ها در كنترل حالت قهو ه اي در سيب ، سيب زميني و آبميوه ها تازه مي باشد .

بازدارنده هاي قهوه اي ديگر

هاليدهاي غير ارگانيك به عنوان بازدارنده هاي ppo شناخته شده اند و كلروسديم يك بازدارنده تجاري است .

اين عموماً به عنوان يك مورد امن اما محدود از لحاظ تاثير استفاده مي شود .

كلر و يد روي يك بازدارنده موثر است ، مخصوصاً در هنگامي كه در تركيب با كلروسديم، اسيد اسكروبيك و سيتريك به كار مي رود .

كلسيم در قهوه اي شدن غير آنزيمي در سيب زميني هيدراته موثر است .

اصلاح انگورهاي سفيد و ميوه زخمي با عسل در جلوگيري از قهوه شدن آنزيمي موثر است واين به علت حضور عسل مي باشد . نه كاهش حلال اكسيژن به علت شكر اضافه شده .

پوششي از قهوه شدن آنزيمي در قارچ جلوگيري مي كند وجود دارد سولفاتهاي متفاوتي از قبيل سولفات آميلوس ، اكسيلين وجود دارد كه در ارتباط با سيب موثر مي باشد .

آنزيمهايي پروتز در بازدارندگي حالت قهوه اي سيب ، سيب زميني و ميگو موثر مي باشند و تحقيقات در حال ادامه هست .